Le sel (chlorure de sodium) est indispensable. En son absence nous mourions de déshydratation. Il est également indispensable au fonctionnement de nombreuses de nos cellules dont celles du système nerveux et des muscles. Pourtant nous en consommons beaucoup trop : 40 % de la population française en consomme plus de 12 g / j alors que 5 g / j sont suffisants. Or, l'excès d'apport en sel a un effet délétère : il favorise l'hypertension artérielle, les accidents vasculaires cérébraux, les troubles du rythme cardiaque. A noter que 70 % du sel que nous consommons provient des plats industriels, de nos repas dans les restaurants. Donc de grâce enlevez la salière de vos tables.