Voilà déjà de nombreuses années que l'on a montré une réduction du risque de maladies cardio vasculaires lors de consommation modérée de vin. Ceci reposait sur de nombreuses études épidémiologiques. L'équipe de l'INSERM d'Angers vient de démontrer que ce sont les polyphénols contenus dans le vin qui sont responsables d'un effet vasodilatateur via la production de monoxyde d'azote par les cellules endothéliales.