Lors des régimes hypocaloriques, on a l'habitude de conseiller la réduction des apports en hydrates de carbones (glucose, fructose et le mélange des 2 ou sucrose). Une équipe américaine montre que le fructose se métabolise le plus rapidement en triglycérides et que le processus est ensuite très lent à s'inverser. Ils en concluent qu'il convient de réduire la consommation de fructose en se méfiant essentiellement des préparations du commerce (liquides ou solides) qui en contiennent fréquemment, mais il n'est évidemment pas question de supprimer les fruits qui sont source de bien d'autres nutriments essentiels (vitamines, sels minéraux, anti-oxydants...).